海洋生物高值化利用研究中心现有科研人员10人，其中高级职称3人，博士学历8人。主要开展海洋生物资源高值化开发利用研究与应用，针对我省大宗养殖和捕捞鱼、虾、贝、藻、棘皮动物、头足类动物等海洋生物资源，开展海洋生物资源利用应用基础研究，海洋水产品加工与保鲜新技术开发研究，海洋生物分子活性评价与功能食品开发技术研究，海洋生物制品关键技术开发研究和海洋生物产品食用安全与风险评价研究。中心拥有国家海水鱼加工分中心（厦门）、福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室等国家和省部级科研平台，具有液相色谱-质谱联用仪、气相色谱-质谱-嗅辨仪联用仪、低场核磁共振仪、智能味觉仿生系统、气味分析仪、蛋白中压纯化仪、差示扫描量热仪、红外光谱仪、HPP超高压灭菌机等先进科研仪器和设备。